餐厅不仅是人们进餐的场所,也是重要的设计场所和公众汇集的地方。在餐厅中,人们除了进食,同时还会与朋友聊天谈话,偶尔也会举办宴会、婚礼和总结会等一些重要活动。大多数餐厅的经营者着重于美食、营养和装修,在噪声抑制方面很少考虑,以至于进餐者往往在获得味觉和视觉的享受时,听觉却在遭受蹂躏。

餐厅的噪声形成不仅仅只有人声,诸如餐厅的结构、装修等建筑声学因素同样密切相关。因此,科学地对餐厅进行声学处理,可以大大降低餐厅的噪声,改善用餐环境。

这次“影音新生活”将会针对餐厅的声学处理做一个较为详尽的分析与处理方案,如果您正正是一位餐厅经营者,不妨细读深思一番。

认识噪声的危害

餐厅的噪声是由讲话声、餐具碰撞声、设备噪声混合而成的持续的背景声,对进餐者的心理和生理都会产生影响。以下分析的主要是讲话声与餐具碰撞声,而设备噪声主要是靠经营者自行治理。

第一阶段:安静阶段。用餐开始时,进入餐厅的人流比较稀疏,由于餐厅尚比较安静,用餐者会有意识地小声说话以免被房间中其他人听到,大家都下意识地维护这种安静的局面,这一阶段的噪声水平一般在50dB以下。

第二阶段:舒适阶段。随着用餐者不断地进入,人的嘈杂声增多了,掩蔽了房间中远处用餐者的谈话,人们的交谈自然就放松了,环境变得更加舒适了,这一阶段的噪声水平一般在50-60dB左右。

第三阶段:膨胀阶段。人数继续增多,大量的讲话者使餐厅中背景噪声升高,当背景噪声升高到65dB左右时,所有用餐者都会因背景噪声的干扰而被迫提高嗓音,背景噪声进一步提高,餐厅迅速吵闹起来,环境变得非常不舒服,这一阶段变化非常迅速,因此称为膨胀阶段。

第四阶段:持续阶段。在这一阶段,嘈杂声的声级不再因人数增加而无限制地增加,而是持续在一个稳定的水平。这一阶段主要是由于人们在高噪声条件下为了交谈,必须在音量不提高的情况下拉近互相的距离(向对方探一下身子或将座椅拉近),或者放弃那些可讲可不讲的谈话,待到噪声稍有降低时下意识地见缝插针地讲上一两句。这种持续噪声一般会维持在75dB左右,如果噪声再大的话,讲话者只能放弃正常的讲话,甚至因此提出抗议。

▌装修前注意吸声时的份量

理想的餐厅声学效果是能将室内噪声控制在舒适阶段,并尽可能防止出现膨胀阶段。吸声处理可降低房间表面的声反射,降低室内混响时间,进而降低嘈杂的环境声。但加入吸声材料是需要一个准确的份量,吸声过多,使餐厅常处于安静阶段,会使人有空旷、寂寥的无助感,不能获得温暖、亲切的舒适感。

有一定量吸声,虽然对维持舒适阶段有一定帮助,但人数增加造成背景声级突破到膨胀阶段的65dB后,声环境会迅速恶化,进入持续阶段。虽然存在吸声处理,能够降低部分环境声,但是声源是存在心理因素的人,持续的噪声依然会保持在75dB左右,吵闹的环境改进不大。

▌控制混响等于控制膨胀阶段

对于控制膨胀阶段的出现,餐厅在吸声设计时,要考虑房间的混响半径。混响半径以内,声音以直达声为主,混响半径以外,以混响声为主。没有室内隔断、缺少吸声的大房间混响半径较短。在混响半径以外,人们听到的是混响声,无法了解内容,听觉系统将其作为噪声处理,造成谈话音量提高。

控制混响半径可以控制混响声的范围,控制膨胀阶段。混响半径受到餐厅体积、总表面积和房间总吸声量的影响,数值最好与餐桌的大小、座位的布置、用餐者所占面积等相适应。混响半径过小,人数较多时会出现严重的鸡尾酒会效应(膨胀阶段);混响半径过长,远距离的讲话容易听清,使人不敢放声说话。

理想的混响时间应该控制在1.5s以内,如有节目演出的情况应尽量控制在1.2s左右。对于面积很大的餐厅,混响时间可以长些,但建议最长不要超过2s。混响半径的设计目的是防止出现嘈杂声膨胀式地增长,建议混响半径控制在2-3桌的距离尺度范围内。合理的吸声和混响半径设计可以将餐厅的声环境控制在膨胀阶段之前或初期,背景噪声低于60dB。

▌餐厅该如何装修?

餐厅中最重要的吸声表面是吊顶,因为不但面积大,而且是声音长距离反射的必经之地。如果吊顶是水泥、石膏板、木板等硬质材料,声音将会衰减较小地反射到房间中的各处,形成嘈杂声。这里可以使用穿孔铝板、矿棉吸声板、木丝吸声板等,可以有效减少反射声对其它区域的影响,降低讲话者的声级。

除了吊顶进行吸声处理以外,墙面吸声(如吸声软包、木质穿孔吸声板等)、厚重的吸声帘幕,绸缎带褶边的桌布,软座椅等都能产生有效的吸声。但与吊顶相比,其他部分吸声的面积偏小,而且受到各种条件的限制,比吊顶吸声的效果差一些。

同时可以在餐厅中增添矮墙隔断,有利于提高房间总表面积,进而使混响半径增长,也有利于阻挡部分直达声。矮墙隔断必须与吸声吊顶同时使用才会改善混响半径,进而减少远处传来的混响声,防止人群产生越来越高的嘈杂声。矮墙隔断设计高度在1.3m左右即可,与人们坐高接近,为了有良好的视线效果,矮墙隔断上部可以是玻璃或半镂空的。

结语:相信只要是精明的食客,都希望在一个氛围恰到好处、安静的餐厅里面享受美味佳肴,而这恰恰离不开餐厅内部的声学设计。所以,若想吸引更多的食客光顾,您的餐厅一定要进行良好地声学处理,控制好噪声程度。